Borsos tokány-másképp

Link másolása

Borsos tokány-másképp 

Hozzávalók

1,5 kg lapocka

kb. 25 dkg csemege szalonna

kb. 25 dkg Kolozsvári szalonna 

0.5 kg csontos füstölt oldalas 

3-4 fej vöröshagyma 

2-3 gerezd fokhagyma 

1 db paprika 

1 db paradicsom 

4-5 szem koriandermag

pirospaprika

só 

bors

Elkészítés

A borsos tokány alapja a szalonna, minden mást lehet variálni, de annak bent kell lennie.
A csemege szalonnát felkockázom (nem olyan kicsikre, mert megég) és egy száraz, nagy lábasban kisütöm a zsírját, ezután hozzáadom a szintén felkockázott kolozsvári szalonnát is. Ezt követően az apróra vágott vagy darált vöröshagymát is beleteszem a szalonna mellé dinsztelni, már mennyei illatok terjengenek.
A koriandermagot késsel megroppantom és hozzáadom pirìtani.

A lapockát csìkokra vágom, az oldalast is feldarabolom. Először a lapockát teszem a finom, hagymás, szalonnás keverékhez, és nagy lángon pirítom, amíg ki nem fehéredik a husi, úgymond kérget kap, ezáltal nem szárad ki. Majd mehet bele az oldalas is. Fűszerezem sóval, borssal, pirospaprikával. A sóval csìnján bánok, mert a szalonna, a füstölt oldalas is sós. A borsot nem sajnálom, jó kis pikáns legyen! Pirospaprikát elvileg nem raknak bele, de nem baj, ha van benne, hisz szép szìne lesz tőle.

A fűszerezés után kevés vizet teszek hozzá, lefedem és takarékon főzöm, időnként megkeverve, és mindig csak pici vizet adagolok hozzá, mikor látom, hogy lesült... Amikor már majdnem kész, hozzáadom a hámozott paradicsomot, a darabolt paprikát, és a zúzott fokhagymát.
Ha minden megpuhult, adok még hozzá vizet, és jól összeforralom.
A végeredmény magáért beszél, a szalonna, a csontos oldalas, a lapocka kellemes egyveleg.
A csontos húsból mindig finomabb az étel, a lapocka többféle húsból tevődik össze érdemes kombinálni. 

Petrezselymes galuskával tálalom.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a cikk, oszd meg ismerőseiddel is!

Link másolása